熟悉烹制中的加工标准

您熟悉烹制中的加工标准吗？主要包括以下十个事项，分别是：

1、保证加热设备运转良好，无故障。

2、工具、用具及调料准备充分，摆放合理，方便使用。

3、热处理时迅速快捷。（灼水时要注意菜品质地，有计划按顺序灼烫或滑油或蒸煮，蔬菜灼烫后要及时冷却散热，保持色泽翠绿鲜美。）

4、滑油过油时要掌握油温不得脱糊，同时要保证生产操作安全。（人身安全、食品安全。）

5、糊浆调制要准确，糊浆选用要正确，浓度要合乎要求，掌握好糊浆调制量，避免不足或剩余过多，造成浪费。

6、调料投放时必须及时准确、顺序、适时，调料必须清洁无杂质。

7、火候使用时要根据菜肴的质地和烹调方法的要求灵活掌握火力的大小、时间的长短。

8、烹调加热时要按菜肴的要求翻搅，必须及时、快捷、均匀，防止生熟不同步而出现外糊内生、受热不均的现象。

9、保证口味，保证色泽及菜肴成熟度。

10、出锅及时，防止老化，盛装合理。