泰州食堂承包教您如何煲汤配水才合理

泰州食堂承包泰州食汇团善餐饮管理有限公司教您如何煲汤配水才合理？具

体内容如下：

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，

对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，

而且要使食品与冷水共同受热。

熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高

温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味

道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

如果您还有其他好的建议，欢迎分享给大家，谢谢配合！