泰州食堂承包教您制造夏日凉菜中的蓑衣黄瓜

炎热的夏季正在一步步靠近，但我们生活中却有很大的变化，比如饮食方面，

就喜欢吃点凉爽清谈的饭菜。这期我们泰州食汇团善餐饮管理有限公司就来

分享一道夏日美味凉菜蓑衣黄瓜。

材料：黄瓜 2根；红椒 1个；蒜 3瓣；生抽 适量；醋 适量；糖 适量；盐 适

量；辣椒油 适量；香菜 少许（可选）；白芝麻 适量（可选）。

准备黄瓜：黄瓜洗净后，去头尾，纵向切成两段，然后用刀从中间切开，去

掉籽。接着，将黄瓜切成大约0.5厘米宽的小段。

制作蓑衣花纹：取一根黄瓜，用刀沿着黄瓜的表面竖着切出均匀的浅刻痕，

注意不要切穿黄瓜。这样可以在黄瓜表面形成类似蓑衣一样的纹理，既美观

又能更好地入味。

切红椒和蒜：红椒洗净后，去掉蒂部和籽，切成细丝或小段；蒜剁成蒜末，

备用。

焯水：将切好的黄瓜段放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水

中浸泡，保持黄瓜的脆嫩口感。

调制调料汁：取一个小碗，加入适量的生抽、醋、糖和盐，搅拌均匀直至糖

和盐溶解。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，调成适合自己口味的酱

汁。

拌黄瓜：将焯水并冷却后的黄瓜放入大碗中，加入切好的红椒丝和蒜末，倒

入调制好的酱汁，拌匀，确保每一段黄瓜都均匀地裹上调料。

装盘与装饰：将拌好的蓑衣黄瓜盛入盘中，撒上一些白芝麻增加香脆感，也

可以撒上少许香菜叶进行点缀，增添色彩和香气。