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    相信很多朋友都吃过食堂的饭菜,较早接触的应该就是学生时期在学校食堂吃过的饭菜,然后有可能会在企业当中接触,但是都会发现一个问题,就是食堂的饭菜味道似乎并没有饭店的可口,简直不能比,两者为什么不能比呢?
    首先食堂用餐者的规模越大,对用餐者的责任就越大。食堂承包的菜饭要做熟透,其次才能谈口味什么的。
    承包一个大型食堂,起码需要有多位厨师、案板、勤杂等等的人工配置,人员支出就是一大部分。所以在采购食材的情况下。食堂承包在保证食品的情况下,会尽量的选择一下比较便宜的食材。而很少会选择反季蔬菜等等性价比不高的食材,所以在食材的选择上,食堂承包是有着很大的局限性的。
    大型的食堂用餐者通常可以达到几百至几千人,但是用餐时间只有一到两个小时,所以一些比较费时的做法在食堂是没办法做的。基本上食堂菜都会用蒸、煮、炸、炒这几种方法来做,而且很多食材是半成品加工,以此来缩短烹饪时间。之后,食堂承包的餐标是固定的,所以这个餐标往往比你在外面吃要低很多。

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