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    食堂承包餐饮管理服务的新理念是说利用市场经济体制的基本原则,而已不再是初期的计划时期,消费者消費的可选择性小,消費的不理智造成初期的餐饮经营人是以“走一步算一步”。由于早期的餐饮市场供不应求,而现如今餐饮市场已从卖方市场转到买方市场,及其消费者消費核心理念也日趋完善。
    一、食堂承包市场运营的准确定位
    1、本地的生活习惯饮食爱好:包含:菜式的原材料、配料是不是便购置。本地人对菜式的口感要求,制做方法的接受度,价格接纳程度等。
    2、本地消费者市场的消费观念是趋向一个什么样的状态,是公司聚餐为主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。
    3、工作人员的交通出行方法;此点至关重要,也决定了一个餐厅的所在位置的开店选址,是不是有益于消费者方便。
    4、环境的布局,大家对环境的要求更多,特别是在餐环境的室内通风、室内空间及日常生活清洁卫生是不是有充足的具体措施。
    二、食堂承包经营场所的布局
    1、餐厅厨房的机器设备配备与餐位的配比。
    2、餐厅厨房特色菜与楼面服务项目的相互配合工作。
    3、卫生防疫基础设施,机器设备的配备。
    4、水、电、照明灯具的引入及操纵。
    三、食堂承包工作人员
    1、每一名在职员工都是有自身的工作岗位名称、职务级别、相互配合工作人员、工作岗位工作职责、工作产品质量标准。
    2、详细描述各部门工作人员之间的隶属关系,并推行逐步报告,逐级负责制的工作方法。
    3、制订严苛的培训方案,包含日常生活学习培训及计划学习培训。
    4、明确规定每个工作岗位的薪资状况及相对应的奖励机制。
    5、食堂承包要合理树立外界消费者与内部消费者的基本概念。内部消费者是说直接服务项目客人的一线在职员工,做为管理层及二线部门是为内部消费者(一线在职员工)服务项目的人。为“内部消费者”服务项目的工作搞好了,才可以搞好外界顾客服务的工作。

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