泰州食堂承包分享哪些抄菜不需要加味精

泰州食堂承包泰州食汇团善餐饮管理有限公司分享哪些抄菜不需要加味精？

主要有以下三个系列的菜：

炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，

自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物

也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

拌凉菜不宜放味精，味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无

味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉

菜之中。

放醋的菜不能放味精，酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味

精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所

以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。