南京学校食堂承包公司分享如何掌握蒸米饭水和米的比例

南京学校食堂承包公司分享如何掌握蒸米饭水和米的比例？希望我们的分享

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普通大米常规比例：用普通电饭煲蒸常见的大米，如东北大米、南方籼米，

水米比例在 1.2:1 至 1.5:1。喜欢硬点、粒粒分明的米饭，比例选 1.2:1；

喜欢软糯口感，就用 1.5:1。比如 1 杯米（约 150 克），按 1.2:1 要加 1.2 

杯水；按 1.5:1 则加 1.5 杯水。也可以用手指测量，把米和水放入电饭煲

后，水位超过米面约食指第一个关节的高度即可。

不同种类大米的特殊比例。

糯米：质地黏、吸水性强，水米比例 1:1 左右。蒸 200 克糯米，加 200毫

升水。蒸前建议浸泡 2-3 小时，让米粒充分吸水，蒸出的糯米会更软糯香

甜。

糙米：保留米糠和胚芽，营养丰富但质地硬、吸水性差。水米比例通常在 

1.5:1 至 2:1。由于糙米较难煮熟，提前浸泡 4-6 小时，能缩短蒸煮时间，

改善口感。比如 1 杯糙米，浸泡后加 1.5-2 杯水。

香米：米粒细长、香气浓郁，水米比例 1.3:1 左右。比如蒸 300 克香米，

加 390 毫升水，这样蒸出的香米香气足、口感适中。