镇江工厂食堂承包分享鲜蔬山药芙蓉汤的做法

镇江工厂食堂承包分享鲜蔬山药芙蓉汤的做法，具体内容如下：

材料：山药：200克；胡萝卜：1根；玉米：1根；蘑菇：5-6朵；鸡胸肉：100克；蛋清：2个；姜片：几片；枸杞：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；料酒：少许；清汤或水：适量


步骤：

1. 准备食材：山药去皮切块，胡萝卜去皮切薄片，玉米剥粒，蘑菇切片，鸡胸肉切成小丁。蛋清分离出来，枸杞泡水备用。

2. 山药处理：将山药放入锅中，加适量水煮沸，煮至山药变软，捞出一部分山药，用勺子捣成泥，剩下的山药保持块状。

3. 蔬菜煮制：在锅中加入适量清汤或水，加入胡萝卜片、玉米粒、蘑菇片，烧开后转小火，煮10分钟，直到蔬菜熟透。

4. 鸡胸肉焯水：鸡胸肉丁放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，煮至鸡肉变色后捞出，备用。

5. 制作芙蓉汤底：将捣成泥的山药和煮熟的蔬菜一同倒入锅中，继续用小火炖煮，让山药的营养融入汤底。

6. 加入蛋清：将蛋清打散，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成如云朵般的芙蓉蛋花。

7. 调味和最后炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉调味，最后撒上枸杞，再炖煮5分钟，至汤色清亮，香气扑鼻。


温馨提示：

(1) 山药最好选择新鲜的，避免使用过于老的山药，味道和口感更好。

(2) 蛋清倒入汤中时要缓慢加入，并不断搅拌，确保形成细腻的蛋花。

(3) 为了让汤更加清淡可口，可选择自制清汤，或者使用低钠鸡汤调味。