如何做好放假前食堂收尾工作

还有几天时间，学校都要放暑假了，对于我们这个行业，做的学校食堂的，就

需要做好放假前食堂收尾工作，那么，我们该如何做好呢？

卫生清洁方面：

餐厅保持干净卫生是收尾工作的基础，必须做到场地干净整洁，各类工具、用

具摆放有序，杜绝卫生死角，并且对各操作间、就餐区域、餐厅外围进行彻底

消毒，为下一阶段工作做好准备！

原材料管理：

对现有原材料进行清点，并根据实际情况处理，做好相应的登记工作；其次冰

箱、冻库内禁止存放任何原料，须全部清空，切断电源，关闭空开，做好除霜、

清洁、消毒等工作；最后是留样存放工作，留样存放时限还未满48小时的，不

得提前处理。

水电检查：

厨房是水电集中区域，因此要重点确认水源总阀关闭，避免漏水产生不必要的

麻烦，还要注意排出水管内的存水，避免因天气寒冷结冰冷冻造成水管破裂。

要重点确认关闭电源空开和切断电源总闸。

设备管理：

食堂各项设备是保障食堂每日工作正常运转的重要工具，因此要重点对设备是

否正常使用、是否存在隐患等情况进行全面彻底、细致深入的检查，确保所有

设备处于安全稳定运行状态，并且做好清洁、防尘工作，切断电源。

门窗关闭检查：

先检查门窗是否可以严密关闭，避免遗失以及其他安全问题；其次应打印封条，

在相应位置粘贴，避免无关人员进入影响下阶段工作，最后将钥匙上交项目经

理，统一保管管理，确保项目点的安全有序。