关于学校食堂里把控加工制作各个环节

关于学校食堂里把控加工制作各个环节，您知道需要做哪些事项吗？

加工制作时，注意场所、人员、设备设施、原料存放、盛放容器、工具分开

使用，避免交叉污染。生熟食品存放时也要严格分开，生的肉、禽、蛋、水

产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋（严禁有色塑料袋）、纸袋或适宜的器皿装好

后放在冰箱冷藏室或冷冻室的底层，可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐

头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，冰箱中食物要生熟分

开以避免交叉污染。

正确的烹调方法和适当的烹调温度可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食

物的温度达到75℃或以上（国标70℃）时有助于保证食用安全，因此彻底煮

熟烧透是保证食物安全的有效手段，尤其是对肉、禽、蛋和水产品等微生物

污染风险较高的食品。

建立食品留样制度，所有食品（含赠售）均需留样200克（国标125克以上），

48小时。规范使用食品添加剂，做好五专管理（专人采购、专人保管、专人

领用、专人登记、专柜保存），并有使用记录。