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    现在很多工厂和单位都选择食堂承包来解决员工吃饭的问题,那么该怎么选择一个实力比较好的食堂承包公司呢?这要看这个食堂承包公司是否拥有自己的管理制度,那样才算是一个合格而又专业的饮食企业,才能确保公司员工的用餐卫生及用餐安全,承包食堂的制度有哪些?
    1、食品安全
    食堂承包食材要做到新鲜、质量优才能达到食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地,提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
    2、食品新鲜
    食堂承包各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
    3、餐具卫生
    食堂承包餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
    4、环境卫生
    食堂承包周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
    食堂承包除了要做好制度之外,食堂承包的厨师人员上岗人员还持有效食品从业人员健康证,上岗前严格执行卫生消毒程序,上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁。

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